Osban - arabskie kiełbaski z ryżem · Przepisy na domowe kiełbasy

Osban to bardzo pachnące północnoafrykańskie kiełbaski z ryżem, mnóstwem różnych ziół i przypraw.

Składniki:

Wołowina (lub jagnięcina) – 1 kg.
Tłuszcz z ogona baraniny (kurdiuk) – 350 gr.
Ryż – 300 gr.
Cebula – 100 gr.
Pasta pomidorowa – 150 gr.
Pietruszka – 3 pęczki
Koper – 3 pęczki
Bazylia – 1 pęczek
kolendra – 1 pęczek
Mięta – 0,5 pęczka
Kurkuma mielona – 3 łyżeczki
Papryka – 3 łyżeczki
Kminek mielony – 3 łyżeczki
Papryczka chili mielona – 1 łyżeczka
Sól – 2 łyżeczki
Olej roślinny – 50 ml.
Jelita wołowe (lub wieprzowe)

Process gotowania

1 Przede wszystkim dobrze myjemy jelita. Następnie zamoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut.

2 Pokrój wołowinę i tłuszcz z ogona na drobną kostkę.

Wszystkie zioła dobrze umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Dobrze umyj ryż. Przygotowujemy wszystkie niezbędne przyprawy.

Mieszamy wołowinę, tłuszcz z ogona, ryż, cebulę, koncentrat pomidorowy, wszystkie przyprawy, zioła i olej roślinny. Posolić i dokładnie wymieszać. Otrzymujemy bardzo pachnący farsz.

3 Włóż jelitę do kranu i przelej przez nią wodę. Następnie przystępujemy do nadziewania. Robię to za pomocą maszynki do mielenia mięsa przy użyciu specjalnych przystawek do robienia kiełbasek. Osłonę wypełniamy mięsem mielonym maksymalnie w 60%, ponieważ ryż zwiększy swoją objętość podczas gotowania kiełbasy. Zawiązujemy końce jelity węzłami lub specjalną nitką.

4 Przygotowuje się osban na parze. Kiełbasy wkładamy do rozkładanego sitka, przykrywamy pokrywką. Gotujemy przez około godzinę. Aby podczas gotowania jelita nie pękła, po zagotowaniu wody należy ją przebić w kilku miejscach.