Kharcho zupa-gulasz

Wcześniej podzieliłem się już jednym z klasycznych przepisów na zupę Kharcho. Ale lubię i inny sposób gotowania tego gruzińskiego dania. Ten przepis służy do przygotowania Kharcho w zachodniej Gruzji. Istnieje kilka różnic w gotowaniu. Tak więc ryż lub polenta gotuje się osobno i wkłada do gotowej zupy. Cebuli nie smaży się osobno, ale robi się pastę cebulowo-orzechową.

Składniki (na garnek 3L):

Wołowina z kością – 1 kg.
Ryż – 300-400 gr.
Cebula – 2 szt.
Orzechy włoskie – 100 gr.
Czosnek – 3 goździki
Pasta pomidorowa – 2 łyżki
Przyprawa chmielowo-suneli – 1 łyżeczka
Kozieradka mielona – 1 łyżeczka
Papryczka chili mielona – do smaku
Zieloni kolendry – pęczek
Olej (lub masło)
Sól

Proces gotowania

1 Bulion. Włóż wołowinę do garnka i napełnij zimną wodą. Gotuj bulion na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę. Czas gotowania minimum 1,5 godziny – mięso powinno być miękkie i dobrze oddzielone od kości.

2 W czasie gdy bulion się gotuje przygotuj pastę do zupy. W robocie kuchennym wymieszać cebulę, orzechy włoskie, łodygi kolendry, chmiel suneli i kozieradkę. Możesz dodać szczyptę papryczek chili jako przyprawy. Powinieneś otrzymać gęstą, jednorodną masę.

3 Na patelni roztopić masło (lub olej roślinny) i rozsmarować pastę pomidorową. Po kilku minutach dodaj na patelnię pastę cebulowo-orzechową. Dobrze wymieszać. Smażyć na małym ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając.

4 Równolegle z podstawowymi przygotowaniami można ugotować ryż (lub polentę). Ugotowany ryż dodamy później do gotowej zupy.

5 Gdy bulion jest ugotowany, wyjmujemy wołowinę z garnka. Oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę.

6 Pozostały bulion w garnku trzeba jeszcze trochę zagotować. W tym celu robimy średnie ogień i gotuj bulion przez kolejne 30 minut.

7 Zmniejsz ogień. Następnie posiekane mięso i pastę cebulowo-orzechową z patelni przełożyć do garnka. Mieszamy. Sól dla smaku. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę.

Podawaj gotowe Kharcho z drobno posiekaną kolendrą i ryżem. Zmieniając ilość ryżu według własnego uznania, możesz otrzymać zupę lub gulasz.