Ранее я уже делился одним из классических рецептов супа Харчо. Но мне нравится и ещё один вариант приготовления этого грузинского блюда. По этому рецепту готовят Харчо на западе Грузии. Есть несколько кардинальных отличий в приготовлении. Так рис или поленту готовят отдельно и кладут в уже готовый суп. Лук не обжаривают отдельно, а делают луково-ореховую пасту.
Ингредиенты (на кастрюлю 3л.):
- Говядина на кости – 1 кг.
- Рис – 300-400 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка
- Молотый пажитник – 1 ч. ложка
- Перец чили молотый – по вкусу
- Зелень кинзы – пучок
- Растительное масло (или сливочное)
- Соль
Процесс приготовления
1 Бульон. Кладём говядину в кастрюлю и заливаем её холодной водой. Варим бульон на небольшом огне, периодически снимая пену. Время приготовления минимум 1.5 часа – мясо должно стать мягким и хорошо отделяться от кости.
2 Пока варится бульон, приготовим пасту-заправку для супа. В кухонном комбайне смешиваем репчатый лук, грецкие орехи, стебли кинзы, хмели-сунели и пажитник. Для остроты можно добавить щепотку перца чили. Должна получиться густая однородная масса.
3 В сковороде растапливаем сливочное масло (или растительное) и выкладываем томатную пасту. Через несколько минут в сковороду добавляем и луково-ореховую пасту. Хорошо перемешиваем. Обжариваем на небольшом огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
4 Параллельно с основными приготовлениями можно сварить рис (или поленту). Сваренный рис будем добавлять потом уже в готовый суп.
5 Когда бульон сварился, достаем из кастрюли говядину. Отделяем мясо от кости и нарезаем его кубиками.
6 Оставшийся бульон в кастрюле нужно ещё немного уварить. Для этого делаем средний огонь и варим бульон ещё 30 минут.
7 Уменьшаем огонь. Далее выкладываем в кастрюлю нарезанное мясо и луково-ореховую пасту со сковороды. Перемешиваем. Солим по вкусу. Добавляем измельчённый чеснок и готовим ещё 1 минуту.
Готовый Харчо подаём с мелко нарезанной зеленью кинзы и рисом. Варьируя количество риса на собственное усмотрение можно получить или суп или рагу.
Другие вкусные супы со всего мира: