Луковый суп, как мне кажется, одно из самых известных блюд французской кухни. Это нежный суп со сладковато-сливочным вкусом. Готовится он из минимума ингредиентов. А вкус и подача у лукового супа выше всех похвал.
Ингредиенты:
- Лук – 1 кг.
- Масло сливочное – 50 г
- Французский багет – 1 шт.
- Бульон – 2 л.
- Сыр грюйер (или эмменталь)
- Вино белое сухое (или полусухое) – 100 мл.
- Мука – 1 ст. л.
- Тимьян – 2 веточки
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль
Процесс приготовления
1 Очищенный лук нарезаем полукольцами (не сильно тонкими).
В кастрюле с толстым дном (я готовлю в казане) растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук.
Томим лук на медленном огне в течение 1.5-2 часов. В итоге лук становится очень мягким и приобретает золотисто-карамельный цвет.
Добавляем в кастрюлю вино. Даём несколько минут, чтобы алкоголь выпарился. Добавляем муку, перемешиваем и обжариваем минуту. Далее в кастрюлю наливаем бульон, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и тимьян (после окончания варки выбрасываем их). Солим по вкусу.
2 Багет необходимо подсушить. Нарезаем его ломтиками и запекаем в духовке. Можно подсушить багет и на сковороде или в тостере.
3 Разливаем суп по порционным горшочкам или другим жаропрочным формам. Кладём подсушенный багет и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем до румяной корочки – минут 10-12.
Луковый суп можно подать и по-другому. Просто запечь кусочки багета с сыром и отдельно подать к супу. Или же посыпать суп сыром и запечь, а хрустящий багет подать отдельно.
Другие вкусные супы из разных стран: