Люблю современные кулинарные книги. При покупке отдаю предпочтение книгам не с простыми рецептами, а с рецептами из кулинарных путешествий. В таких книгах я часто нахожу и открываю для себя множество интересных небанальных рецептов из кухонь разных стран. В одной из таких книг (“Кавказ” автор Оля Геркулес) меня очень заинтересовал рецепт интересного бульона на основе ароматной зелени с фрикадельками. И, не зря я обратил внимание на этот рецепт. Готовое блюдо превзошло все мои ожидания. Удивительно насколько этот бульон на травах получается насыщенным и ароматным. С удовольствием делюсь рецептом этого оригинального первого блюда.
Ингредиенты (на кастрюлю 2л):
- Стебли кинзы, базилика, петрушки – 250г
- Стебли сельдерея – 4 шт. (1 шт. для бульона, а 3 шт. для готового блюда)
- Чеснок – 4 зубчика
- Соус Наршараб – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Семена фенхеля – 2/3 ч. ложки
- Фарш из баранины ( или из говядины) – 300-400 г
- Черный молотый перец
- Соль
Процесс приготовления
1 В кастрюлю с водой кладём стебли ароматной зелени и сельдерея, нарезанные 2 зубчика чеснока, лавровый лист и семена фенхеля. На среднем огне доводим до кипения. Потом уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
Даём бульону хорошо настостояться (можно даже оставить его постоять на несколько часов). Далее бульон процеживаем. Стебли и прочее выбрасываем.
2 В фарш добавляем черный молотый перец и измельчённые семена фенхеля. Солим. Хорошо вымешиваем. Из полученного фарша формируем маленькие шарики.
3 Доводим бульон до кипения. Выкладываем фрикадельки и наливаем гранатовый соус Наршараб. Варим 7 минут. Добавляем в кастрюлю 2 измельчённых зубчика чеснока и нарезанный сельдерей. Солим. Варим ещё 2 минуты.
Бульон из ароматной зелени подаём к столу посыпав свежей кинзой.
Другие рецепты вкусных супов