Индийские лепешки Паратха одна из разновидностей индийского хлеба. Представляют собой бездрожжевые лепешки, обжаренные на сковороде. Бывают как с начинками, так и без них. Такие лепешки отлично подходят ко многим блюдам. Можно подавать их к супам, салатам или рагу. Но, безусловно, лучшее сочетание – это с классическим блюдами индийской кухни, таким как карри, дал, тикка масала, палак панир и другими.
Существует много рецептов этих лепешек. Я готовлю их по рецепту Джейми Оливера, которым, в свою очередь, с ним поделился повар из Индии.
Ингредиенты:
- Мука цельнозерновая – 300 г
- Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
- Молоко – 400 мл.
- Оливковое масло
- Топленое масло Гхи
- Соль морская – большая щепотка
Процесс приготовления
Из данного количества ингредиентов получается 8 лепёшек.
1 Смешиваем муку и соль. Постепенно вливаем молоко и 2 ст. ложки оливкового масла. Тщательно перемешиваем и вымешиваем тесто несколько минут.
Полученное тесто оставляем на 20 минут “отдохнуть”.
2 Разделите тесто на 8 частей.
Каждый кусочек раскатываем в тонкий пласт. Смазываем его или топлёным маслом Гхи или оливковым маслом. Далее нужно скатать тесто в рулет. Для этого сначала подгибаем боковые края теста внутрь, а потом катаем тонкий рулет (фото ниже). При этом сильно не прижимаем, он не должен быть плотным. Полученный рулет скручиваем как показано на 3 фото. После раскатываем скалкой до толщины 0.5 см.
3 Жарим лепешки на горячей сковороде, смазанной топлёным маслом. Ориентировочное время приготовления – по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые свежие индийские лепешки Паратха хрустящие снаружи и с ярко выраженными слоями внутри.
