Тикка Масала – известное блюдо индийской кухни. Представляет собой густой и очень пряный соус с кусочками курицы. Чаще всего подаётся с лепёшками. Существует множество разновидностей этого блюда. Мне нравится рецепт, который я увидел в книге известного повара Джейми Оливера. С удовольствием делюсь им с вами.
Ингредиенты:
- Куриное филе (или куриные бедра) – 800 г
- Натуральный йогурт – 6 ст. ложек
- Лимон – 0.5 шт.
- Корень имбиря – 5 см.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Гарам Масала – 1 ч. ложка
- Копченая паприка – 1 ч. ложка
- Молотая зира – 1 ч. ложка
- Молотая гвоздика – 1 ч. ложка
- Перец чили – по желанию
Соус
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Томаты в собственном соку – 2 банки (800 гр.)
- Кокосовые сливки – 200 мл. (или 2 банки кокосового молока 800 мл.)
- Бульон (или вода) – 500 мл.
- Миндаль молотый – 6 ст. ложек
- Кинза – 1 пучок
- Кориандр молотый – 1 ст. ложка
- Куркума – 2 ч. ложки
- Копченая паприка – 1 ч. ложка
- Гарам Масала – 1 ч. ложка
- Перец чили – 1 шт. (по желанию)
- Масло оливковое
Процесс приготовления
1 Первым делом замаринуем курицу.
Обжариваем на сковороде в течение минуты гвоздику, зиру, паприку и гарам масалу. Насыпаем эти ароматные приправы в йогурт. Туда же добавляем измельчённый чеснок, корень имбиря, натёртую цедру и сок 0.5 лимона. Солим. Тщательно перемешиваем. Полученным маринадом натираем кусочки курицы. Убираем курицу мариноваться в холодильник на 2 часа.
2 Пока маринуется курица, приготовим соус.
Нарезаем лук, чеснок, стебли кинзы и перец чили. Обжариваем все на разогретой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавляем в сковороду копчёную паприку, кориандр, куркуму и гарам масалу. Перемешиваем. Жарим 2 минуты на среднем огне. Добавляем измельчённый миндаль. Обжариваем ещё пару минут.
Уменьшаем огонь. Добавляем в сковороду помидоры, перемешиваем. Тушим 5 минут. Вливаем разведённые с водой (или бульоном) кокосовые сливки. Тушим 20 минут, периодически помешивая. Солим по вкусу.
3 Замаринованные кусочки курицы нанизываем на шпажки. Обжариваем их с двух сторон до румяной корочки.
Далее снимаем курицу со шпажек и кладём в соус. Тушим вместе ещё 2 минуты. Я иногда этот этап пропускаю и подаю к столу отдельно курицу на шпажках и отдельно соус. Такая подача смотрится очень эффектно.
Готовое блюдо посыпаем нарезанной зеленью кинзы. На гарнир к Тикка Масала можно сварить рис. Или же приготовить индийские лепешки Паратха. Ссылка на рецепт лепёшек.
