Widziałem oryginalny sos Krwawa (Bloody) Mary dla wołowiny w książce słynnego szefa kuchni Jamiego Olivera. Dokonałam dla siebie kilku poprawek w jego przepisie i dostałam pyszne danie – żeberka wołowe w sosie zapiekane w piekarniku. To danie można śmiało przypisać tak zwanemu trendowi gotowania „powolnego gotowania”. Czas gotowania tych żeber wołowych wynosi co najmniej 4 godziny. Ale to jest tego warte. Również to danie jest bardzo istotne po świentach, kiedy pozostaje otwarty alkohol. Sos zawiera porto i koniak.
Składniki:
- Żeberka wołowe (lub goleń wołowe) – 1 kg.
- Cebula czerwona – 2 szt.
- Pasta pomidorowa – 1,5 łyżki
- Papryka wędzona – 1 łyżeczka
- Liść laurowy – 1 szt.
- Olej roślinny
- Sos Worcestershire (opcjonalnie) – 2 łyżki
- Sos Tabasco (opcjonalnie dla ostrości) – kilka kropel
- Wino porto – 2 łyżki
- Whisky – 2 łyżki
- Pieprz czarny – 5 groszków
- Sól
Proces gotowania
1 Żeberka wołowe (lub gicz wołowa) pokroić w średniej wielkości kawałki. Natrzyj kawałki solą i pieprzem.
Smażyć żeberka na dużym ogniu ze wszystkich stron. Czas smażenia to około 10 minut – do uzyskania jasnozłotego brązu.
2 Cebulę obrać i każdą cebulę pokroić na 4-6 kawałków. Dodaj go na patelnię z mięsem. Posyp wędzoną papryką i wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.
3 W osobnej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy z 700 ml. woda. Dodajemy porto, koniak i na życzenie i jeśli masz sos Worcester. Jeśli chcesz, aby danie było ostre, dodaj kilka kropel sosu Tabasco lub szczyptę papryczki chili. Wszystko dobrze miksujemy.
Wlej powstałą mieszaninę na patelnię. Dodaj szczyptę soli, liść laurowy i czarne ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
Zawartość patelni przenosimy do formy odpornej na ciepło. Piec w piekarniku nagrzanym do 140 stopni przez 3-4 godziny.
Gotowe żeberka wołowe są bardzo miękkie, a mięso rozpada się na włókna.
Podawać z dowolnym dodatkiem do wyboru.
Kolejny przepis na najdelikatniejsze żeberka w piekarniku, ale już wieprzowe https://takajaeda.com/pl/przepisy-pl/zeberka-bbq-z-piekarnika/
Będę wdzięczny, jeśli wesprzesz mojego bloga
