Оригинальный соус для говядины “Кровавая Мэри” я увидел у известного повара Джейми Оливера. Немного внёс коррективы в его рецепт под себя. И получил вкуснейшее блюдо – говяжьи рёбрышки в соусе, томленные в духовке. Его можно смело отнести к так называемому направлению в приготовления пищи “слоу кукинг”. Время приготовления этих говяжьих рёбрышек составляет минимум 4 часа. Но это того стоит. Также это блюдо очень актуально после праздников, когда остаётся открытый алкоголь. В соусе присутствует портвейн и коньяк.
Ингредиенты:
- Ребра говяжьи (или голяшка говяжья) – 1 кг.
- Лук красный – 2 шт.
- Томатная паста – 1.5 ст. ложки
- Копченая паприка – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 1 шт.
- Масло растительное
- Вустерский соус ( по желанию) – 2 ст. ложки
- Соус Табаско (по желанию для остроты) – пару капель
- Портвейн – 2 ст. ложки
- Виски – 2 ст. ложки
- Перец чёрный горошком – 5 горошин
- Соль
Процесс приготовления
1 Говяжьи ребра (или говяжью голяшку) порубить на куски среднего размера. Натереть кусочки солью и перцем.
Обжариваем ребра на сильном огне со всех сторон. Время обжаривания около 10 минут – до светло золотистого цвета.
2 Чистим лук и нарезаем каждую луковицу на 4-6 частей. Добавляем его в сковороду к мясу. Посыпаем все копчёной паприкой, перемешиваем. Убавляем огонь на минимум и готовим 10 минут.
3 В отдельной посуде смешиваем томатную пасту с 700 мл. воды. Добавляем туда же портвейн, коньяк и по желанию и наличию Вустерский соус. Если хотите придать блюду пикантность – можно добавить пару капель соуса Табаско или щепотку перца чили. Все хорошо перемешиваем.
Полученную смесь выливаем в сковороду. Добавляем щепотку соли, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Перекладываем содержимое сковороды в жаропрочную форму. Запекаем в разогретой до 140 градусов духовке в течение 3-4 часов.
Готовые говяжьи рёбрышки получаются очень мягкими и мясо прям распадается на волокна.
Подаём к столу с любым гарниром на свое усмотрение.
Ещё один рецепт нежнейших рёбрышек, томленных в духовке Свиные ребра барбекю