Ишли кюфта – блюдо армянской кухни. Представляет собой ароматную говяжью котлету с начинкой из мясного фарша с орехами. В фарш обязательно добавляется булгур. Готовят такие котлеты во фритюре или отваривают в кастрюле.
Ингредиенты:
- Говядина жирная – 600 гр.
- Булгур – 180-190 гр.
- Лук репчатый – 1 большая луковица
- Грецкие орехи – 100 гр.
- Растительное масло – 500 мл.
- Соус Наршараб – 1 ст. ложка
- Зира молотая – 1 ч. ложка
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Корица – щепотка
- Гвоздика – 1 шт.
- Соль
Процесс приготовления
1 Булгур заливаем теплой водой и оставляем его на 30 минут.
2 Измельчаем мясо в мясорубке или с помощью комбайна. Говядину для этого блюда лучше брать жирную, тогда котлеты получатся более сочными.
200 гр. мясного фарша оставляем для начинки. К остальному же фаршу добавляем булгур, половину луковицы и специи. Измельчаем всё до однородной консистенции. Должна получиться достаточно липкая масса.
3 Переходим к приготовлению начинки. Обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук. К луку добавляем заранее отложенный фарш (200 гр.). Перемешиваем и обжариваем несколько минут. Далее добавляем измельчённые орехи и соус Наршараб. Я ещё добавляю для аромата щепотку молотой зиры. Солим по вкусу. Перемешиваем и доводим до готовности.
4 Из фарша формируем шарики. В каждом шарике делаем углубление, в которое кладём начинку. Защипываем края и придаем котлете форму удлиненного лимона. Желательно стенки котлеты делать тонкими.
5 Наливаем растительное масло в сотейник или казан. Хорошо нагреваем его. Обжариваем котлеты на среднем огне до золотистой корочки. Ориентировочное время приготовления – 7 минут.
Готовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Если вы решите не обжаривать, а отварить котлеты, тогда варить котлеты нужно 10-15 минут. Можно также сначала отварить 10 минут, а потом слегка обжарить.
Армянские котлеты – Ишли кюфта подаём со свежей зеленью и овощами. Также можно подать с долькой лимона. В Армении принято поливать Ишли кюфту свежим лимонным соком.
Рецепты соусов для свежих овощей и салатов, которые можно подать к котлетам: