Курица гунбао – известное блюдо китайской кухни. Представляет собой кусочки пикантной курицы, обжаренные с арахисом. Также обязательной составляющей этого блюда является перец чили. Готовится это блюдо в раскаленной сковороде вок.
Возможно, это не самый аутентичный рецепт этого блюда. И готовлю я не в воке, а на простой сковороде. Но получается тоже очень вкусно и пикантно.
Ингредиенты (на 3 порции):
- Куриные бедра – 4 шт.
- Куриный бульон – 100-150 мл.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Арахис – 80 гр.
- Арахисовая паста – 1 ст. ложка
- Корень имбиря – 1 см.
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Рисовое кулинарное шаосинское вино (можно заменить рисовым уксусом) – 2 ст. ложки
- Перец чили – по вкусу
- Растительное масло
- Семена кунжута – для подачи
Процесс приготовления
Я предпочитаю готовить это блюдо не из куриного филе, а из темного куриного мяса. В этом случае, как не кажется, блюдо получается более сочным.
1 С куриных бедер снимаем кожу. Далее отделяем мясо от костей. Нарезаем его на кусочки небольшого размера. Маринуем мясо в смеси соевого соуса и рисового шаосинского вина. Последнее можно заменить на рисовый уксус. Также добавляем хлопья перца чили и выдавленный через пресс чеснок. Количество перца чили можно варьировать по собственному вкусу. Отправляем курицу мариноваться в холодильник на час.
2 Имбирь нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем его минуту на растительном масле на раскаленной сковороде. К имбирю добавляем небольшой кусочек перца чили. Обжариваем ещё минуту. Выкладываем нарезанный полосками болгарский перец. Обжариваем ещё несколько минут.
Временно убираем перец с имбирем со сковороды.
3 Обжариваем курицу на раскаленной сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Первых пару минут мясо не трогаем и не переворачиваем. Сковорода не должна быть полностью заполнена курицей. Иначе она будет просто тушиться, а не обжариваться. Если вы хотите приготовить большее количество мяса, тогда жарьте отдельными порциями.
Обжаренную курицу временно убираем со сковороды.
4 На этой же сковороде обжариваем несколько минут арахис. При этом нужно постоянно его мешать.
Добавляем к арахису куриный бульон. Тушим минут 15. Для получения соуса более кремовой консистенции я добавляю ещё ложку арахисовой пасты. Перемешиваем. Доводим до кипения.
5 В полученный арахисовый соус добавляем курицу и имбирь с паприкой. Хорошо перемешиваем. Обжариваем 2-3 минуты.
По желанию готовое блюдо можно посыпать семенами кунжута. На гарнир хорошо подойдёт простой отварной рис.
Ещё один рецепт приготовления курицы в азиатском стиле:
Куриные шашлычки с арахисовым соусом по рецепту Джейми Оливера