Суп Солянка сборная для меня один из самых любимых супов. На просторах интернета про него уже много написано, поэтому я не буду вдаваться в историю возникновения этого блюда. Хочу просто поделиться с вами рецептом моей идеальной Солянки. В первую очередь отмечу, что я не стараюсь добавлять как можно больше разновидностей мясных изделий. Как мне кажется, достаточно 3-4 качественных мясных ингредиентов.
Ингредиенты (на 3л. кастрюлю):
Бульон
- Костный суповой говяжий набор – 700 гр.
- Вода
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
Остальные ингредиенты
- Говядина отварная – 200 гр.
- Язык свиной – 300 гр.
- Колбаса варено-копчёная в/с – 150 гр.
- Томаты в собственном соку без шкурки – 1 банка (400 мл.)
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соленые огурцы – 120 гр.
- Оливки б/косточки – 80 гр.
- Рассол из под оливок – 70 мл.
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Халапеньо маринованный – 1 перчик
- Масло сливочное – 30 гр.
- Соленые лимоны – четвертинку лимона (по желанию и наличию)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошек – 4 шт.
- Сметана, лимон, зелень – для подачи
Процесс приготовления
1 Первым делом готовим бульон. Ему я уделяю особое внимание. По моему опыту, крепкий прозрачный бульон – залог вкусной Солянки.
Кладём в кастрюлю наш суповой набор и заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим несколько минут. Теперь нужно слить воду. Опять наливаем воду и варим уже 1.5-2 часа, не забывая снимать пену. Через час в кастрюлю нужно добавить очищенные луковицу и морковь и горошины душистого перца.
2 В это время в другой кастрюле отвариваем говядину и язык. Варить их нужно 1.5 часа.
3 Далее нарезаем лук полукольцами, огурцы соломкой, перец халапеньо колечками, а оливки разрезаем на две части.
4 Переходим к приготовлению заправки. Для этого в сковороде разогреваем сливочное масло. Потом отправляем туда лук и обжариваем его до мягкости (ориентировочно 15-20 минут). При этом следим, чтобы он не пригорел.
5 Добавляем к луку огурцы и тушим 5 минут. Потом отправляем в сковороду перетертые через сито томаты вместе с соком. Все вместе тушим под крышкой 10 минут.
6 Отваренные говядину, язык и колбасу нарезаем соломкой.
7 Когда бульон сварился, извлекаем из него кости, луковицу и морковь.
Переходим к заключительному этапу “сборки” моей идеальной Солянки. Отправляем в кастрюлю нарезанные мясные ингредиенты, заправку и рассол от оливок. Доводим до кипения и добавляем туда же лавровый лист. Варим ещё 10 минут. По прошествии этого времени, кладём в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты: каперсы и халапеньо. На этом же этапе добавляем мелко нарезанный соленый лимон, если такой имеется. Варим еще несколько минут.
8 Выключаем газ. Пробуем на соль, если требуется- добавляем. Не забываем достать лавровый лист.
Суп Солянка сборная с языком готов!
Перед подачей даём супу настояться 15-20 минут. И только после этого времени можно насладиться вкусной очень мясной Солянкой.
Подаем Солянку со сметаной, ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью. Мой вариант подачи можно увидеть на фото.
Приятного аппетита!
Другие рецепты вкусных супов: