Вот мы и открыли сезон шашлыков и отдыха на природе. Одно из традиционных блюд, которое я готовлю в поездках на природу – это Люля-кебаб.
Люля-кебаб представляет собой шашлык из молотого мяса с добавлением ароматных специй. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно положить в лепешку или завернуть в лаваш. В данном рецепте Люля-кебаб подаём в бездрожжевой лепешке с интересным пикантным соусом.
Ингредиенты (на 4-5 порции):
Фарш
- Говядина (лопатка) – 500 гр.
- Сало – 150 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Зира – 1 ст. ложка
- Кориандр – 1 ст.ложка
- Соль – 1 ч.ложка с горкой
- Черный перец – 1 ч.ложка
Соус
- Греческий йогурт – 250 гр.
- Майонез – 2 ст. ложки
- Аджика – 1 ч.ложка
- Тхина – 1 ч.ложка
- Чеснок – 1 зубчик
- Зира – 1 ч. ложка
- Мята – листики с двух веточек
Лепешка
- Мука пшеничная высшего сорта – 350 гр.
- Вода – 200 мл
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
Подготовительный этап дома
1 Фарш готовим заранее. Мясо необходимо очистить от пленок и жилок. Потом пропускаем его через мясорубку два раза. Делаем это для того, чтобы шашлык получился нежным и сочным.
Зиру, кориандр и соль перетираем в ступке. Если у вас нет ступки – можно добавить уже готовые молотые специи.
Смешиваем полученный фарш с нарезанным кубиками салом (0.5*0.5 см.). Туда же добавляем мелко нарезанный лук, специи с солью и перец. Теперь нужно все тщательно вымешать. Важно, чтобы в итоге фарш стал однородным.
Кладем подготовленный фарш в посуду, при этом хорошенько его уплотняем, и убираем его в холодильник.
2 Также дома можно заранее приготовить тесто для лепёшек (перед выездом). Сделать его проще простого. Просеиваем муку в миску. Добавляем к муке теплую воду, растительное масло и соль. И замешиваем эластичное тесто. Разделяем полученное тесто на 5 шариков. Упаковываем каждый шарик в пленку, чтобы тесто не подсохло.
Основной этап приготовления
1 Сначала приготовим лепешки. Будем их обжаривать на огне на предварительно нагретой сковороде.
Каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром 15 см. Обжариваем ее на сковороде с каждой стороны по 3 минуты. В это время лепешка начнет немного надуваться, образуя внутренний карман. Ещё раз переверните ее на уже подрумяненную сторону, с которой начинали обжаривать, и она надуется ещё больше.
2 Следующий этап. Приготовим соус для Люля-кебаба. Смешиваем греческий йогурт с майонезом, аджикой и тхиной. Добавляем в эту смесь выдавленный через пресс зубчик чеснока. Туда же добавляем измельчённую зиру и мяту. Все хорошо перемешиваем. Соус готов!
3 Когда лепешки и соус подготовили, можно переходить к запеканию шашлыка на мангале.
Формируем из фарша влажными руками продолговатые котлетки. Аккуратно нанизываем их на шампуры, защипывая края. Выкладываем шампуры на хорошо разогретый мангал. В мангале должен быть сильный жар от углей. Если такого не будет, котлеты могут упасть с шампуров. Запекаем ориентировочно 15 минут. Люля-кебаб должен хорошо подрумяниться. Но при этом важно не передержать его, иначе шашлык будет сухим.
4 Заключительный этап. Делаем надрез в лепешке, наподобие кармана. Внутрь кладём целый или порезанный на кусочки Люля-кебаб. Туда же кладём заранее замаринованный лук в лимонном соке, зелень и (или) любые свежие овощи. Сверху добавляем соус.
Наш Люля-кебаб в лепешке с соусом готов. Приятного аппетита!
Люля-кебаб можно также добавить в качестве начинки в горячие бутерброды, приготовленные на мангале