Delikatna, długo duszona wołowina w aromatycznym sosie BBQ, zamknięta w złocistym i chrupiącym cieście francuskim – brzmi apetycznie, prawda? Te małe wytrawne wypieki to świetny pomysł na efektowną przekąskę, kolację lub poczęstunek dla gości.
Nadzienie jest miękkie, soczyste i pełne smaku, a połączenie cebuli, marchewki, sosu Worcestershire i odrobiny brandy nadaje mu wyjątkowego aromatu. Mini tarty z wołowiną najlepiej smakują podane na ciepło, tuż po upieczeniu, gdy ciasto jest jeszcze przyjemnie kruche.
Składniki (na 10 porcji):
- 700 g wołowiny
- 3 cebule
- 1 marchewka
- 400 g ciasta francuskiego
- 3 łyżki sosu BBQ lub ketchupu
- 20 g masła
- 2 łyżki oleju roślinnego
- około 100 g mąki pszennej
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 30 ml brandy lub whisky
- szczypta suszonego chili (opcjonalnie)
- 3 ziarna czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1 goździk
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 żółtko
- sól do smaku
Proces gotowania
Przygotuj warzywa.
Cebulę obierz i pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej olej roślinny razem z masłem. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
Marchewkę obierz, pokrój na większe kawałki i dodaj do cebuli. Smaż jeszcze około 5 minut, od czasu do czasu mieszając..
2. Przygotuj aromatyczny sos.
Następnie wlej brandy na patelnię. Pozwól mu wyparować przez kilka minut.
Dodaj pozostałe składniki: sos BBQ, sos Worcester, czarne ziarna pieprzu, liście laurowe i goździki, suszony chili. Wypełnij wszystko szklanką wody i dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Sos Worcester można zastąpić octem balsamicznym. Użyłem własnego sosu BBQ https://takajaeda.com/pl/przepisy-pl/sos-barbecue-bbq-jack-daniels/. Ale możesz go zastąpić keczupem lub koncentratem pomidorowym.
Przenieś powstały sos do naczynia do pieczenia.
3. Obsmaż wołowinę.
Wołowinę pokrój na większe kawałki. Każdy z nich dokładnie obtocz w mące, strzepując jej nadmiar.
Na patelni rozgrzej olej roślinny i obsmaż mięso na dużym ogniu z każdej strony, aż uzyska złocistobrązowy kolor. Nie musisz doprowadzać go do miękkości – na tym etapie chodzi przede wszystkim o zamknięcie powierzchni mięsa i uzyskanie apetycznego zarumienienia.
4. Duś wołowinę w piekarniku.
Przełóż obsmażone kawałki wołowiny do naczynia z przygotowanym sosem i warzywami. Mięso powinno być częściowo zanurzone w płynie.
Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 1 godzinę i 20 minut, aż wołowina będzie miękka i łatwo da się podzielić widelcem.
Po upieczeniu usuń liście laurowe, goździk i ziarna pieprzu. W razie potrzeby rozdrobnij większe kawałki mięsa na mniejsze i wymieszaj z sosem oraz warzywami. Pozostaw nadzienie do ostygnięcia.
5. Przygotuj mini tarty.
Schłodzone ciasto francuskie pokrój na kwadraty odpowiedniej wielkości. Wylep nimi natłuszczone foremki, delikatnie dociskając ciasto do dna i boków.
Do każdej foremki nałóż porcję przygotowanego nadzienia wołowego. Przykryj kolejnym kawałkiem ciasta francuskiego i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wypływał podczas pieczenia.
Wierzch każdej tarty posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Na środku wykonaj niewielkie nacięcie w kształcie krzyżyka, które pozwoli uchodzić parze podczas pieczenia.
6. Upiecz mini tarty.
Ułóż foremki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 20 minut, aż ciasto francuskie wyrośnie i nabierze pięknego, złocistego koloru.
Gotowe mini tarty wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestygnięcia. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
