Gruzińska zupa Charcho to jedno z moich ulubionych dań pierwszych, które szczególnie chętnie gotuję w zimowych miesiącach, ponieważ jest niezwykle rozgrzewająca. Ta gęsta, pikantna zupa przygotowywana jest na bulionie wołowym, z dodatkiem ryżu, cebuli i czosnku, a jej charakterystycznego smaku nie da się wyobrazić bez sosu Tkemali, adjiki, orzechów włoskich i świeżej kolendry.
Składniki (na garnek 3 L):
Bulion
- Wołowina na kości – 600 gramów
- Woda
- Cebula – 1 szt.
- Marchew – 1 szt.
Inne składniki
- Ryż – 100-150 g.
- Cebula – 2 szt.
- Czosnek – 6 ząbków
- Orzechy włoskie – 100 g.
- Sos Tkemali – 100 g.
- Adjika – 1 łyżeczka
- Przyprawa Khmeli-suneli – 1 łyżeczka
- Kolendra – belka
- Olej roślinny – 2-3 łyżki
Proces gotowania
1 Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu: włóż wołowinę z kością do garnka i zalej wodą, postaw na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, po czym odlej wodę. Następnie wlej świeżą wodę i gotuj mięso przez 1,5–2 godziny, pamiętając o usuwaniu powstającej piany; po godzinie do garnka dodaj obrane cebule i marchew.
2 Cebulę drobno posiekaj, a następnie podsmaż na rozgrzanym oleju roślinnym, aż nabierze jasnozłotego koloru.
Do podsmażonej cebuli dodaj sos Tkemali i adjikę, gotując całość przez około 10 minut; jeśli nie masz sosu Tkemali, możesz zastąpić go jedną puszką pomidorów w własnym soku.
3 Podczas gdy bulion się gotuje, a cebula z Tkemali i adjiką duszą się na ogniu, przygotuj orzechy włoskie: najpierw podsmaż je na suchej patelni na złoty kolor przez 5–10 minut, a następnie zmiel w blenderze lub przy pomocy wałka do ciasta.
4 Po ugotowaniu bulionu wyjmij z niego mięso, cebulę i marchewkę – warzywa można wyrzucić. Mięso oddziel od kości i pokrój na małe kawałki.
5 Do garnka dodaj dobrze umyty ryż oraz pokrojoną wołowinę i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut. Następnie dodaj pozostałe składniki: cebulę z Tkemali i adjiką, zmielone orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek oraz przyprawę Khmeli-suneli, dopraw solą i gotuj całość jeszcze przez około 3 minuty.
Gotową zupę odstaw na 20–30 minut, a następnie podawaj, posypując każdą porcję drobno posiekaną świeżą kolendrą.
Gruzińska zupa Charcho smakuje szczególnie wyśmienicie następnego dnia po ugotowaniu.
Będę wdzięczny, jeśli wesprzesz mojego bloga.
Przygotuj kolejne pyszne danie kuchni gruzińskiej https://takajaeda.com/pl/przepisy-pl/chaczapuri-adzarskie/