Jedną z moich ulubionych kuchni jest kuchnia gruzińska. Uwielbiam ją za proste składniki, aromatyczne dodatki i dania, które mimo nieskomplikowanego przygotowania zachwycają smakiem. Chaczapuri adżarskie to jeden z ulubionych przysmaków mojej rodziny – i nic w tym dziwnego! Puszyste, delikatne ciasto z lekko chrupiącymi brzegami, ciągnący się słony ser, jajko i rozpływające się masło tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Charakterystyczny kształt łódeczki sprawia, że chaczapuri adżarskie wygląda bardzo efektownie, a jego przygotowanie wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Najważniejsze jest dobrze wyrośnięte ciasto i odpowiednio dobrana mieszanka serów.
To danie najlepiej smakuje prosto z piekarnika, kiedy ser jest gorący i kremowy, a żółtko pozostaje płynne. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tego gruzińskiego klasyka, koniecznie musicie go przygotować!
Składniki (na 2 Chaczapuri Adżarskie):
Ciasto
- 400 g mąki pszennej typ 550 lub Typ 500
- 1 łyżeczka suchych drożdży
- 270/300 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Nadzienie
- 400 g sera suluguni lub twardej mozzarelli
- 250 g sera feta
- 2 jajka do nadzienia
- 1 jajko do posmarowania brzegów (opcjonalnie)
- 70 g masła
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto drożdżowe
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, sól i cukier. Wlej ciepłą, ale nie gorącą wodę. Wymieszaj składniki, a następnie zagniataj przez kilka minut, aż powstanie miękkie, gładkie i elastyczne ciasto. Powinno być lekko klejące, ale na tyle zwarte, aby można było je swobodnie formować. W razie potrzeby możesz delikatnie oprószyć dłonie mąką.
Uformuj kulę, przełóż ją do miski lekko posmarowanej olejem i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5–2 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość, najlepiej dwukrotnie.
2. Przygotuj serowe nadzienie
Ser suluguni lub mozzarellę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Fetę pokrusz widelcem na mniejsze kawałki. Połącz oba sery w misce i dokładnie wymieszaj.
Jeśli używasz mozzarelli, wybierz wersję o niskiej zawartości wilgoci, przeznaczoną do tarcia. Dzięki temu nadzienie nie będzie zbyt wodniste.
3. Podziel ciasto
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie podziel na dwie równe części. Z każdej uformuj kulkę i pozostaw na około 10 minut pod ściereczką, aby ciasto odpoczęło i łatwiej się rozwałkowywało.
4. Uformuj charakterystyczne łódeczki
Każdą kulkę rozwałkuj na owalny placek o długości około 25–30 cm. Najwygodniej zrobić to od razu na kawałku papieru do pieczenia.
Na środek każdego placka wyłóż połowę przygotowanej mieszanki serów, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń dłuższe krawędzie do środka, tworząc charakterystyczne wałeczki. Końce dokładnie zlep i lekko wydłuż, aby powstał kształt łódeczki z otwartym środkiem.
5. Upiecz chaczapuri z serem
Jeśli chcesz, posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu miały piękny, złocisty kolor.
Przełóż chaczapuri na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół). Piecz przez około 15–20 minut, aż ciasto się zarumieni, a ser roztopi.
6. Dodaj jajko
Wyjmij chaczapuri z piekarnika. W środkowej części każdego placka delikatnie zrób niewielkie wgłębienie w serze i wbij po jednym jajku.
Wstaw ponownie do piekarnika na około 3–5 minut. Białko powinno się lekko ściąć, natomiast żółtko pozostać płynne. Obserwuj chaczapuri pod koniec pieczenia, ponieważ czas zależy od wielkości jajek i temperatury piekarnika.
7. Dodaj masło i podawaj
Wyjmij gorące chaczapuri z piekarnika. Na środek każdego połóż kawałek masła i pozostaw na chwilę, aby zaczął się rozpuszczać. Podawaj od razu, póki ciasto jest ciepłe, ser ciągnący, a żółtko płynne.
Jak jeść chaczapuri adżarskie?
Chaczapuri adżarskie najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po upieczeniu. Zanim zaczniesz jeść, delikatnie wymieszaj żółtko z gorącym serem i roztopionym masłem. W ten sposób powstanie kremowe, aromatyczne nadzienie.
Następnie odrywaj po kawałku chrupiące brzegi ciasta i zanurzaj je w serowo-jajecznej mieszance. To właśnie w taki sposób najlepiej delektować się tym tradycyjnym gruzińskim przysmakiem!
Przydatne wskazówki
- Wybór sera: tradycyjnie wykorzystuje się suluguni. Jeśli nie możesz go kupić, dobrym zamiennikiem będzie mozzarella o niskiej zawartości wilgoci połączona z fetą.
- Konsystencja ciasta: nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Miękkie, elastyczne ciasto po upieczeniu będzie puszyste i delikatne.
- Płynne żółtko: nie piecz jajka zbyt długo. Wystarczy kilka minut, aby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne.
- Podawanie: chaczapuri nie powinno długo czekać na stole. Najlepiej smakuje bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.
Będę wdzięczny, jeśli wesprzesz mojego bloga.
Inna opcja do robienia chaczapuri: