Сезон заготовок перцев в самом разгаре. И, если вы любите этот овощ так же, как и я, советую запастись на зиму соусом по этому рецепту. Такой острый соус из запечённых перцев можно достаточно просто и быстро приготовить.
Он сочетается со многими продуктами и блюдами. Люблю его за эту универсальность. Добавляю этот соус в пасту, к разнообразным мясным блюдам, блюдам из яиц и во всевозможные начинки. Ещё можно его подать с сыром и тостами. Даже к несладким сырникам он хорошо подходит.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 1.5 кг.
- Острый перец (чили или любой другой) – 0.5 – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное
- Уксус – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 15 гр. ( на 1 кг. уже запечённых и очищенных перцев)
- Копченая паприка (не обязательно) – 1 ч. ложка
- Стеклянная тара
Процесс приготовления
1 Выкладываем перцы на противень, застеленный фольгой. Запекаем их в разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-40 минут. Острый перец можно достать раньше – через минут 20-25. За это время кожица на перцах сморщится и слегка почернеет.
Остроту соуса можно варьировать по своему вкусу. Так, добавляя три маленьких острых перчика(на фото ниже) соус получается умеренно острым.
Запечённые перцы кладём в глубокую посуду и накрывает её крышкой или пищевой плёнкой. Оставляем постоять 15 минут. Делаем это для того, чтобы потом легче было снимать кожицу с перцев.
2 Очищаем перцы от кожицы и семян. Нарезаем ножом очень мелко или используем блендер для измельчения.
Чеснок нарезаем пластинками или кубиками. Обжариваем его несколько минут на растительном масле.
Добавляем к чесноку измельчённые перцы. Перемешиваем. Тушим 5 минут.
В сковороду добавляем соль, сахар и копчёную паприку. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем газ. В конце добавляем уксус и опять хорошо перемешиваем.
Если вы готовите соус на раз или будете хранить его только несколько дней, тогда уксус можно не добавлять.
3 Раскладываем готовый соус по заранее стерилизованной таре. Плотно закручиваем крышками и оставляем в перевёрнутом виде при комнатной температуре до утра.
Хранить соус в темном прохладном месте или холодильнике. Я храню в холодильнике, считаю, что так надёжнее.
Этот соус отлично подойдёт к этим колбаскам: