Недавно я делился одним из вариантов оригинальной подачи супа или рагу – в хлебной тарелке. Суп-пюре с шампиньонами и овощами как нельзя лучше подходит для такой подачи.
Ингредиенты:
- Бульон любой (или вода) – 1.5 л.
- Шампиньоны – 400 гр.
- Картофель – 450 гр.
- Лук репчатый – 250 гр.
- Морковь – 250 гр.
- Плавленный сыр (типа “Дружба”) – 100 гр
- Чеснок – 2 зубчика
- Приправа для овощей- 1 ч. ложка
- Сливочное масло (или растительное масло) – 30 гр.
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль
Процесс приготовления
1 Параллельно с приготовлением супа я готовлю хлебные тарелки, в которых потом и подаю его к столу. Рецепт по ссылке Хлебная тарелка
Самый оптимальный вариант сначала приготовить тесто и поставить его на расстойку. А потом можно переходить к приготовлению непосредственно супа.
2 Нарезаем лук на небольшие кубики. Морковь трем на крупной тёрке.
На разогретую сковороду кладём сливочное масло (или наливаем растительное масло). Выкладываем в сковороду лук и пассируем его до прозрачности (около 5 минут). Добавляем морковь и обжариваем еще 10 минут.
Добавляем приправу и хорошо все перемешиваем. Обжариваем ещё несколько минут.
Готовые лук с морковью перекладывает в тарелку.
3 Добавляем в сковороду ещё немного сливочного масла. Выкладываем туда нарезанные на пластинки шампиньоны. Обжариваем их до золотистого цвета.
4 К обжаренным шампиньонам выкладываем ранее приготовленные лук и морковь. Добавляем немного воды (50-70 мл) и тушим все вместе в течение 5 минут.
5 Наливаем в кастрюлю воду или заранее приготовленный бульон. В данном случае я использовал ранее замороженный куриный бульон. Можно также приготовить этот суп на овощном или говяжьем бульоне.
Доводим воду (или бульон) до кипения. Кладём в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и чёрный перец горошком. Ждём пока закипит и через 10 минут добавляем в кастрюлю шампиньоны с луком и морковью, лавровый лист. Варим суп ещё 15-20 минут (до полной готовности картофеля).
5 За 5 минут до конца приготовления добавляем нарезанный на кусочки плавленный сыр. Перемешиваем.
В конце добавляем выдавленный через пресс чеснок, солим и перчим суп.
6 Измельчаем суп с помощью блендера до состояния пюре.
7 К этому времени уже должны быть готовы хлебные тарелки. Перед тем, как наполнить хлеб супом, нужно срезать крышку и вынуть мякиш. Потом в таком подготовленном виде отправляем их опять в духовку. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов. Так они станут хрустящими не только снаружи, а ещё и внутри.
Подаём суп-пюре с шампиньонами в свежеиспеченной хлебной тарелке посыпав мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
