Лахмаджун – блюдо восточной кухни. Его ещё называют турецкой или арабской пиццей. Представляет собой тонкую лепешку из дрожжевого теста с начинкой из фарша, томатов и лука.
Ингредиенты (на 4 порции):
Дрожжевое тесто
- Мука пшеничная высшего сорта – 400 гр.
- Вода – 300 мл.
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
Начинка
- Говядина – 450 гр.
- Свинина – 250 гр.
- Лук репчатый – 2 шт. ( среднего размера)
- Помидоры в собственном соку – 1 банка (380 гр.)
- Сыр (по желанию) – 100 гр.
- Молоко – 30 мл.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Чили или аджика (по желанию) – 1 ч. ложка
- Петрушка (или другая зелень)
- Листья салата
- Зира молотая – 0.5 ч. ложки
- Кориандр молотый – 0.5 ч. ложки
- Перец – щепотка
- Соль
Процесс приготовления
1 Первым делом приготовим тесто.
Высыпаем в миску муку, дрожжи, соль и сахар. Наливаем теплую воду и замешиваем тесто. Тесто должно получиться не сильно тугим и слегка прилипать к рукам. Формируем из теста шар и выкладываем его в смазанную маслом миску. Накрываем миску полотенцем. Оставляем ее в теплом месте на 1-1,5 часа.
2 Пока тесто стоит на расстойке – приготовим начинку.
Мясо прокручиваем через мясорубку. Мелко нарезаем лук.
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и обжариваем его 5-7 минут. К луку отправляем фарш и жарим все вместе 10 минут. По прошествии этого времени добавляем в сковороду измельчённые томаты. Сейчас же можно добавить аджику для пикантности (или перец чили). Добавляем все специи и соль. Хорошо перемешиваем и тушим 10 минут.
3 Поднявшееся тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и разминаем его пару минут. Оно должно стать гладким шаром. Этот шар разделяем на две-четыре части.
Раскатываем каждую часть в виде круга или квадрата.
Перекладываем лепешку на бумагу для выпечки.
Поверхность каждой лепешки смазваем молоком.
4 Выкладываем начинку. Сверху, по желанию, можно посыпать ещё тёртым сыром. В оригинальном рецепте лепешка и слой начинки достаточно тонкие, но я люблю класть побольше начинки. Поэтому я готовлю начинку заранее, а не кладу ее сырой. Если вы будете делать тонкую лепешку с тонким слоем начинки (несколько мм), тогда фарш можно положить и сырой.
Перекладываем лепешку на заранее нагретый противень. Ставим его в разогретую до 220 градусов духовку. Запекаем в течение 10-15 минут. Время запекания зависит от толщины лепешки.
Готовый Лахмаджун посыпаем нарезанной петрушкой или другой зеленью (по вкусу). Или же можно положить целые листья салата. Слегка сбрызгиваем лимонным соком.
Обычно Лахмаджун подают свернув рулетом. Такой рулет удобно взять с собой на работу или пикник.
Рецепт домашнего бургера с сочным фаршем Бургер “Неряха Джо”