По моему мнению, этот польский суп с фляками является одним из наиболее необычных и неоднозначных традиционных блюд Польши. Основной компонент этого супа — говяжий рубец (фляки). В польских магазинах можно найти уже очищенные и отваренные фляки, что очень удобно. Если готового желудка не удастся найти, придется очищать его вручную и долго варить, чтобы он стал мягким. Также нам понадобится говядина и овощи для приготовления бульона. Из приправ наиболее часто используется майоран.
Ингредиенты (на кастрюлю 2 л):
Бульон
- Говяжья голень — 300 г
- Стебель сельдерея — 1-2 шт
- Морковь — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Говяжий рубец отваренный — 1 кг
- Картофель — 3 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 2 ст. л
- Майоран — 1 ч.л
- Петрушка сушёная — 0.5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Орех мускатный — щепотка
- Порошок имбиря — 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец
- Соль
Процесс приготовления
1 Первым делом ставим вариться бульон.
Говяжью голень, морковь, стебли сельдерея, перец горошком заливаем холодной водой и варим час, периодически убирая пену.
2 Пока вариться бульон, подготовим остальные ингредиенты.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, лук — полукольцами. Морковь нарезаем полукружочками. Фляки нарезаем полосками.
3 Растапливаем в сковороде 30 г сливочного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его в течение 5 минут.
Добавляем в сковороду морковь и обжариваем ещё 5 минут.
4 В готовый бульон добавляем фляки, картофель, обжаренные лук с морковью и варим 20-25 минут.
5 В сковороде обжариваем в течение 2 минут муку, постоянно помешивая. Добавляем 20г сливочное масло. Перемешиваем муку и масло до состояния комочков.
Полученную смесь добавляем в кастрюлю. Перемешиваем. Солим. Добавляем петрушку, майоран, имбирь и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешиваем и снимаем суп с плиты. Даём супу постоять.
Суп с фляками становится особенно насыщенным на второй день.
Приятного аппетита!
Ещё один рецепт традиционного польского супа — Журек . Этот суп тоже готовится с участием одного интересного и необычного для нас ингредиента.