Soczyste pieczone udka z kurczaka w aromatycznej, lekko pikantnej panierce to świetny pomysł na obiad dla całej rodziny. Mięso najpierw marynujemy w mieszance cebuli, czosnku, chili i wędzonej papryki, dzięki czemu nabiera wyrazistego smaku i pozostaje soczyste po upieczeniu.
Dodatkową zaletą tego przepisu jest chrupiąca panierka z bułki tartej i pestek dyni. Udka przygotowane w piekarniku stanowią ciekawą alternatywę dla kurczaka smażonego w głębokim tłuszczu – bez konieczności używania dużej ilości oleju.
Składniki:
- 1 kg udek z kurczaka (pałek)
Marynata
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 zielona papryczka chili
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Panierka
- 6 czubatych łyżek bułki tartej
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 3 łyżki pestek dyni
- 1 łyżeczka czosnku suszonego
- ½ łyżeczki papryki wędzonej
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Proces gotowania
Przygotuj marynatę. Cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek obierz, a papryczkę chili oczyść z pestek, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak. Wszystkie składniki marynaty – cebulę, czosnek, chili, oliwę, sól i przyprawy – umieść w blenderze. Zmiksuj na jednolitą masę.
Zamarynuj kurczaka. Udka umyj tylko wtedy, jeśli wymaga tego ich stan, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Przełóż je do miski, dodaj marynatę i dokładnie obtocz każdy kawałek. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1,5–2 godziny.
Przygotuj panierkę. Pestki dyni drobno posiekaj. W głębokim talerzu wymieszaj bułkę tartą, pestki dyni, suszony czosnek, wędzoną paprykę, pieprz i sól. Do drugiego talerza wsyp mąkę, a do trzeciego wbij jajka i roztrzep je widelcem.
Obtocz udka. Każdy kawałek kurczaka najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu dokładnie pokryj mieszanką bułki tartej i pestek dyni. Lekko dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.
Przygotuj do pieczenia. Ruszt piekarnika lekko posmaruj olejem lub spryskaj go olejem w sprayu. Ułóż na nim panierowane udka, zachowując niewielkie odstępy między kawałkami. Pod rusztem umieść blachę wyłożoną papierem do pieczenia, aby zebrać ewentualne okruchy i tłuszcz.
Upiecz kurczaka. Wstaw udka do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół). Piecz przez około 35–45 minut, w zależności od wielkości kawałków. W połowie pieczenia możesz delikatnie obrócić udka, aby równomiernie się zarumieniły. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszej części mięsa, z dala od kości, osiągnie co najmniej 74°C.
Gotowe udka powinny mieć złocistą, chrupiącą panierkę, a mięso w środku pozostać soczyste. Podawaj je na ciepło z ulubionym sosem, świeżą sałatką lub pieczonymi ziemniakami
Przepis na soczyste pieczone skrzydełka z kurczaka w panierce z migdałami
Przepis na pyszny Satay (szaszlyk) z kurczaka z sosem orzechowym (danie kuchni malajsko-indonezyjskiej)