Грузинский суп Харчо — ещё одно мое любимое первое блюдо. Особенно часто я его готовлю в холодное время года, ведь он такой согревающий!
Этот густой пряный суп готовят на говяжьем бульоне с добавлением риса, репчатого лука и чеснока. Также невозможно представить суп Харчо без соуса Ткемали, аджики, грецких орехов и кинзы.
Ингредиенты ( на кастрюлю 3 л.):
Бульон
- Говядина на кости – 600 гр.
- Вода
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт
Остальные ингредиенты
- Рис – 100-150 гр.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Грецкие орехи – 100гр.
- Соус Ткемали – 100 гр.
- Аджика – 1 ч.ложка
- Приправа Хмели-сунели – 1 ч.ложка с горкой
- Кинза – пучок
- Растительное масло – 2-3 ст.ложки
Процесс приготовления
1 Первым делом готовим бульон. Кладём в кастрюлю говядину на кости и заливаем её водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим несколько минут. Теперь нужно слить воду.
Опять наливаем воду и варим уже 1.5-2 часа, не забывая снимать пену. Через час в кастрюлю нужно добавить очищенные луковицу и морковь.
2 Нарезаем мелко лук. Пассируем его до светло золотистого цвета на растительном масле на предварительно нагретой сковороде.
Добавляем к готовому луку ткемали и аджику. Тушим все вместе 10 минут. Если у вас нет соуса Ткемали — можно добавить 1 банку помидоров в собственном соку.
3 Пока бульон варится, а лук с ткемали и аджикой тушатся, нужно подготовить грецкие орехи. Сначала обжариваем их до золотистого цвета на сухой сковороде. Это занимает 5-10 минут. После этого измельчаем орехи в блендере или с помощью скалки.
4 Когда бульон сварился, достаем из него мясо, лук и морковь. Лук и морковь можно выкинуть. А мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками.
5 Добавляем в кастрюлю хорошо промытый рис и нарезанную говядину. Варим 15-20 минут на медленном огне.
По прошествии этого времени, выкладываем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты: лук с ткемали и аджикой, грецкие орехи, мелко порубленный чеснок и приправу Хмели-сунели. Сейчас же солим наш суп. Варим еще 3 минуты.
Готовый суп оставляем на 20-30 минут настояться. Подаем суп Харчо к столу посыпав мелко порубленной свежей кинзой.
Особенно вкусным этот грузинский суп Харчо становится на следующий день после приготовления.
Приготовьте еще одно вкусное блюдо грузинской кухни Хачапури по-аджарски