Barszcz ukraiński to moja ulubiona zupa od dzieciństwa. Kojarzy mi się z ciepłem rodzinnego domu, zimowymi dniami i obiadami przygotowywanymi przez babcię.
Do dziś pamiętam jedną z takich chwil: odwiedzam babcię w małej ukraińskiej wiosce. Po spacerze przez zimowy las wracam zmarznięty do domu. W środku jest ciepło i przytulnie, w piecu trzaska ogień, a na stole czeka już obiad przygotowany przez babcię – gorący, aromatyczny barszcz i świeżo upieczone bułeczki czosnkowe.
Niestety, nie mam możliwości gotowania w tradycyjnym piecu, ale przygotowany na zwykłej kuchence gazowej barszcz również wychodzi przepyszny. Jest gęsty, pełen warzyw, ma piękny buraczkowy kolor i charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak.
Dzielę się z Tobą rodzinnym przepisem, który przypomina mi smaki dzieciństwa. Najlepiej smakuje podany z kwaśną śmietaną, świeżymi ziołami i domowymi bułeczkami czosnkowymi.
Dlaczego warto przygotować barszcz ukraiński według tego przepisu?
Jeszcze lepszy następnego dnia: po kilku godzinach odpoczynku smaki doskonale się łączą.
Rodzinny przepis: to smak inspirowany tradycyjną kuchnią ukraińską i wspomnieniami z dzieciństwa.
Bogaty bulion: wołowina na kości nadaje zupie głęboki, mięsny smak.
Dużo warzyw: buraki, kapusta, ziemniaki, marchew i cebula tworzą sycącą kompozycję.
Wyrazisty aromat: czosnek, smalec i odrobina octu jabłkowego podkreślają charakter barszczu.
Składniki
Porcja na garnek o pojemności około 3 litrów.
- 600 g wołowiny na kości
- 4 ziemniaki
- 300 g białej kapusty lub 200 g białej kapusty i 100 g kapusty kiszonej
- 2 cebule
- 1 burak
- 1 marchew
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 50 g słoniny lub smalcu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1–2 łyżki octu jabłkowego
- 3 ziarenka pieprzu
- 1 liść laurowy
- sól do smaku
Do podania:
- kwaśna śmietana
- świeże zioła, np. koperek lub natka pietruszki
- domowe bułeczki czosnkowe
Jak przygotować barszcz ukraiński?
Krok 1. Ugotuj aromatyczny bulion wołowy
Wołowinę na kości włóż do garnka i zalej zimną wodą. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, odlej ją, a mięso zalej świeżą wodą.
Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bulion na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Po mniej więcej godzinie gotowania dodaj do garnka obraną cebulę i połowę marchewki. Dzięki nim bulion nabierze dodatkowego aromatu.
Krok 2. Przygotuj warzywa
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pozostałe składniki.
- Kapustę drobno poszatkuj.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Buraka pokrój w drobną kostkę.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Krok 3. Przygotuj buraczano-warzywną bazę
Na patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się miękka i szklista.
Następnie dodaj startą marchew i smaż kolejne 5 minut. Dołóż pokrojone buraki, wlej ocet jabłkowy i smaż jeszcze przez kilka minut, aby część octu odparowała.
Dodaj szklankę gorącego bulionu oraz koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj, przykryj patelnię i duś warzywa na małym ogniu przez 20–25 minut, aż buraki zmiękną.
Krok 4. Przygotuj mięso i przecedź bulion
Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij z niego wołowinę, cebulę i marchew. Cebulę oraz marchew możesz wyrzucić – oddały już swój aromat wywarowi.
Mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Bulion przecedź, a następnie ponownie przelej do garnka.
Krok 5. Ugotuj barszcz
Do gorącego bulionu dodaj ziarenka pieprzu, liść laurowy, poszatkowaną kapustę, ziemniaki, pokrojone mięso oraz uduszone warzywa z patelni.
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
Krok 6. Dodaj czosnek i słoninę
Słoninę bardzo drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę i dokładnie wymieszaj ze słoniną.
Dodaj tę aromatyczną mieszankę do garnka około 5 minut przed końcem gotowania. To właśnie ona nadaje barszczowi charakterystyczny, intensywny smak.
Na koniec dopraw zupę solą. W garnku o pojemności 3 litrów używam około 2,5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej, ale najlepiej dodawać ją stopniowo i dopasować ilość do własnych upodobań.
Krok 7. Odstaw barszcz, aby smaki się połączyły
Po ugotowaniu wyjmij z garnka liść laurowy. Przykryj barszcz pokrywką i pozostaw na 15–20 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Moim zdaniem barszcz ukraiński jest jednak jeszcze lepszy następnego dnia. Po ponownym podgrzaniu staje się bardziej aromatyczny, a jego smak nabiera głębi.
Jak podawać barszcz ukraiński?
Tradycyjnie podaję barszcz gorący, z łyżką kwaśnej śmietany i drobno posiekanymi świeżymi ziołami. Doskonale pasuje do niego koperek, natka pietruszki oraz świeże, miękkie bułeczki czosnkowe.
Możesz również podać go z kromką świeżego chleba. Najważniejsze, aby nie zabrakło aromatycznego czosnkowego dodatku!
Kilka wskazówek, które warto znać
- Kapusta świeża czy kiszona? Możesz użyć samej białej kapusty albo połączyć ją z kiszoną. W drugim wariancie barszcz będzie miał bardziej wyrazisty, kwaśny smak.
- Nie pomijaj octu: niewielka ilość octu jabłkowego pomaga zachować intensywny kolor buraków i podkreśla smak zupy.
- Słonina i czosnek: to ważny element tej wersji barszczu. Dodaj je pod koniec gotowania, aby zachować ich aromat.
- Daj zupie odpocząć: jeśli masz czas, ugotuj barszcz dzień wcześniej. Po nocy w lodówce smaki będą jeszcze bardziej wyraziste.
To jeden z tych przepisów, do których chętnie wracam. Dla mnie barszcz ukraiński to nie tylko pyszna zupa, ale również smak dzieciństwa, rodzinnych spotkań i ciepłych wspomnień o babci.
Do barszczu zwykle pieczę pyszne bułeczki czosnkowe z zielenią
Będę wdzięczny za wsparcie tego bloga
