Barszcz ukraiński to moja ulubiona zupa od dzieciństwa. Jedno z przyjemnych wspomnień: “Odwiedzam moją babcię w małej ukraińskiej wiosce. Po przejściu przez zimowy las wchodzę do domu z mrozu, w domu jest ciepło i przytulnie. Piec topi się, a stół już czeka na obiad przygotowany przez moją babcię – barszcz ze świeżo upieczonymi bułeczkami.”
Niestety nie mam możliwości gotowania w piecy, ale na kuchence gazowej dostaję też przepyszny bogaty barszcz.
Składniki (na garnek 3l):
- Wołowina na kości – 600 gramów.
- Ziemniaki – 4 sztuki.
- Kapusta biała – 300 gramów. (lub 200 gramów. oraz100g. kapusta kiszona)
- Cebula – 2 szt.
- Buraki – 1 szt.
- Marchew – 1 szt.
- Czosnek – 3 ząbki
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- Salo – 50g.
- Olej roślinny – 2 łyżki
- Ocet jabłkowy – 1-2 łyżki
- Groszek pieprzowy – 3 groszek
- Liść laurowy – 1 szt.
-
Sól - śmietana i warzywa do serwowania
Proces gotowania
1 Przede wszystkim ugotuj bulion: zalać zimną wodą wołową i umieścić na średnim ogniu. Po ugotowaniu odcedź wodę i zalać nową (aby nasz bulion był bardziej przezroczysty). Doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 1,5 godziny. Po godzinie dodać obraną cebulę i połowę marchewki.
2 Podczas przygotowywania bulionu posiekaj kapustę, drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój buraki w drobną kostkę.
3Przygotuj warzywa: na rozgrzaną patelnię wlej olej roślinny, włóż cebulę i podsmaż do uzyskania przezroczystości (około 5 minut). Dodaj marchewki i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj buraki, wlej ocet i smaż kilka minut, aby ocet wyparował. Dodaj szklankę bulionu i koncentratu pomidorowego, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
4 Wyczyść ziemniaki i pokrój w kostkę.
5 Gdy bulion jest ugotowany, wyjąć z niego i wyrzucić cebulę, marchew. Oddzielić mięso od kości i pokroić na kawałki.
5 Ziarna pieprzu, liście laurowe, kapustę, ziemniaki, posiekane mięso i wcześniej ugotowane warzywa z patelni wrzuć do bulionu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut.
6 Bardzo drobno posiekać smalec, dodać czosnek wyciśnięty przez prasę i wymieszać. Umieść tę mieszaninę w garnku na 5 minut przed końcem gotowania. Następnie solimy nasz barszcz (2.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej dodaję do 3-litrowego garnka, ale kierujemy się smakiem).
7 Po ugotowaniu barszczu wyjmujemy z niego liść laurowy. Przykryj garnek pokrywką. Po 15-20 minutach podaj zupę do stołu. Ale, jak mi się wydaje, prawdziwy smak barszczu ujawnia się już następnego dnia.
Barszcz ukraiński podawać ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Do barszczu zwykle pieczę pyszne bułeczki czosnkowe z zielenią https://takajaeda.com/pl/przepisy-pl/buleczki-czosnkowe-z-maka-pelnoziarnista/
Będę wdzięczny za wsparcie tego bloga
