Jeśli lubisz aromatyczne, rozgrzewające zupy z wyrazistymi przyprawami, koniecznie wypróbuj ten przepis. Pikantna zupa z klopsikami jagnięcymi, ciecierzycą i pomidorami to sycące danie inspirowane kaukaską zupą Kufta-Bozbash.
W mojej wersji wprowadzam jednak kilka zmian. Nie dodaję ryżu do mięsa, a klopsiki formuję na niewielkie porcje, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Rezygnuję również z ziemniaków. Dzięki temu główną rolę odgrywają soczyste klopsiki jagnięce, ciecierzyca oraz aromatyczny, pomidorowy bulion.
Smaku nadają zupie kolendra, kumin, papryka, czarny pieprz i odrobina adżyki. Całość dopełnia świeża kolendra dodana tuż przed podaniem.
Dlaczego warto przygotować tę zupę?
- Wyrazisty smak: jagnięcina świetnie komponuje się z kuminem, kolendrą i papryką.
- Soczyste klopsiki: dodatek boczku sprawia, że mięso jest delikatne i aromatyczne.
- Sycące składniki: ciecierzyca i mięsne klopsiki tworzą pożywną kompozycję.
- Inspiracja kuchnią Kaukazu: pomidory, jagnięcina i charakterystyczne przyprawy nadają zupie wyjątkowy charakter.
Składniki (na garnek 3 l.):
Na bulion i zupę
- 500 g kości jagnięcych lub zestawu na zupę jagnięcą albo wołową
- 1 puszka ciecierzycy
- 1 puszka pomidorów we własnym soku
- 2 cebule
- ½ łyżeczki adżyki abchaskiej
- 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
- 1,5 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- 1,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- szczypta szafranu
- sól do smaku
- pęczek świeżej kolendry
Na klopsiki jagnięce
- 500 g jagnięciny z części biodrowej
- 100 g boczku
- 1 cebula (z dwóch wymienionych w składnikach)
- 1 ząbek czosnku
- kilka gałązek świeżej kolendry
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki soli
Dodatkowo
- 3–4 łyżki mąki do obtoczenia klopsików
- olej do smażenia
Jak przygotować zupę z klopsikami jagnięcymi?
Krok 1. Ugotuj bulion
Kości jagnięce lub zestaw rosołowy włóż do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny. W trakcie gotowania regularnie zbieraj szumowiny, aby bulion był klarowny.
Krok 2. Przygotuj mięso na klopsiki
W czasie gdy gotuje się bulion, przygotuj mięso. Jagnięcinę, boczek i cebulę pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do misy robota kuchennego lub zmiel w maszynce do mięsa.
Dodaj kilka gałązek świeżej kolendry, ząbek czosnku, ½ łyżeczki mielonej kolendry, ½ łyżeczki kuminu, ½ łyżeczki czarnego pieprzu oraz ½ łyżeczki soli.
Zmiel wszystkie składniki na jednolitą masę. Następnie dokładnie wyrób mięso rękami, aby składniki dobrze się połączyły.
Krok 3. Uformuj i podsmaż klopsiki
Z przygotowanego mięsa formuj niewielkie klopsiki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Każdy obtocz delikatnie w mące.
Rozgrzej olej na patelni i smaż klopsiki przez kilka minut, obracając je, aż z każdej strony uzyskają złocisty kolor. Nie muszą być całkowicie usmażone w środku – dokończą gotowanie w zupie.
Gotowe klopsiki przełóż na talerz.
Krok 4. Przygotuj pomidorową bazę zupy
Na tej samej patelni, na której smażyły się klopsiki, podsmaż drugą cebulę, pokrojoną w drobną kostkę lub piórka. Smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem. Wymieszaj i duś na małym ogniu przez około 5 minut.
Następnie dodaj po 1 łyżeczce mielonej kolendry, kuminu, czarnego pieprzu i papryki. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około 10 minut, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
Krok 5. Połącz składniki i ugotuj zupę
Gdy bulion będzie gotowy, wyjmij kości i przecedź go przez sito.
Do garnka z bulionem dodaj podsmażoną cebulę z pomidorami, adżykę, przygotowane klopsiki oraz odsączoną z zalewy ciecierzycę.
Gotuj na niewielkim ogniu przez około 30 minut, aż klopsiki będą całkowicie ugotowane, a smaki dobrze się połączą.
Około 10 minut przed końcem gotowania dodaj szafran. Na koniec dopraw zupę solą do smaku.
Krok 6. Podawaj zupę z kolendrą
Gotową zupę rozlej do misek i posyp obficie drobno posiekaną świeżą kolendrą.
Zupa jest aromatyczna, lekko pikantna i sycąca. Szczególnie smaczne są małe klopsiki jagnięce – dzięki dodatkowi boczku pozostają soczyste i delikatne
Kilka wskazówek
- Jagnięcina: najlepiej sprawdzi się mięso z części biodrowej, ale możesz wykorzystać również inną część bez kości.
- Ciecierzyca: ciecierzyca z puszki znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj, aby ją odsączyć i przepłukać.
- Ostrość: ilość adżyki możesz dostosować do własnych upodobań. Jeśli wolisz łagodniejszą zupę, zacznij od mniejszej ilości.
- Przyprawy: nie pomijaj kuminu i kolendry – to one nadają zupie charakterystyczny, orientalny aromat.
Jeśli lubisz jagnięcinę i dania inspirowane kuchnią Kaukazu, ta zupa może na stałe zagościć w Twoim domowym menu.
Będę wdzięczny, jeśli wesprzesz mojego bloga
