Хочу поделиться ещё одним рецептом вкусного первого блюда. Пряный пикантный суп с фрикадельками из баранины. В состав супа также входит нут, томаты и конечно же ароматные специи. В основу этого блюда лег рецепт кавказского супа Кюфта-Бозбаш, но с некоторыми отличиями. Так во фрикадельки я не добавляю рис и делаю их небольшого размера. Также не добавляю в суп картофель.
Ингредиенты ( на кастрюлю 3 л.):
- Баранина тазобедренная часть – 500 гр.
- Суповой набор бараний или говяжий – 500 гр.
- Сало – 100 гр.
- Нут консервированный – 1 банка
- Помидоры в собственном соку – 1 банка
- Лук репчатый – 2 шт.
- Аджика абхазская – 0.5 ч. ложки
- Чеснок – 1 зубчик
- Кинза зелень – пучок
- Кориандр молотый – 1.5 ч. ложки
- Зира молотая – 1.5 ч. ложки
- Черный перец молотый – 1.5 ч. ложки
- Паприка – 1 ч. ложка
- Шафран – щепотка
- Мука – 3-4 ст. ложки
- Соль
Процесс приготовления
1 Заливаем суповой набор водой и варим в течение 1.5 часов. Периодически снимаем пену.
2 Пока варится бульон, приготовим фарш для фрикаделек. Его можно сделать как с помощью комбайна, так и с помощью мясорубки.
Баранину, сало и лук нарезаем на куски среднего размера. Кладём их в чашу комбайна (или пропускаем через мясорубку) вместе с несколькими веточками кинзы и зубчиком чеснока. Туда же добавляем по 0.5 ч. ложки кориандра, зиры, черного перца и соли. Делаем фарш.
Готовый фарш хорошо вымешиваем руками.
3 Из полученного фарша делаем фрикадельки размером с грецкий орех. Далее каждую фрикадельку необходимо обвалять в муке.
Обжариваем фрикадельки несколько минут до золотистого цвета.
4 Фрикадельки перекладываем временно в какую-нибудь посуду. В сковороду кладём нарезанный лук и обжариваем его до светло золотистого цвета. К луку добавляем измельчённые помидоры в собственном соку, перемешиваем и тушим 5 минут. Добавляем по 1 ч. ложки кориандра, зиры, черного перца и паприки. Все хорошо перемешиваем и тушим ещё 10 минут.
5 К этому времени бульон уже должен был свариться. Вынимаем из кастрюли кости. Процеживаем бульон.
Выкладываем в кастрюлю лук с томатами, аджику, фрикадельки и нут. Я использую консервированный нут – так проще. Варим суп 30 минут. За 10 минут до конца приготовления добавляем шафран и солим по вкусу.
Готовый суп с фрикадельками подаём с мелко нарезанной кинзой. Он получается пряным и ароматным. Отдельно хочется отметить сочные фрикадельки из баранины – это очень вкусно!
Хочу предложить вам посмотреть рецепты классических супов разных стран мира: