Этот теплый салат с запечённой морковью прекрасно подойдёт как лёгкое основное блюдо или гарнир к обеду и ужину, а также отлично смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Морковь — 500–600 г, очищенная и нарезанная крупными кусочками
- Авокадо — 1–2 шт., спелых
- Салатные листья (руккола, микс салатов) — 2–3 горсти
- Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для заправки:
- Лимонный или апельсиновый сок — 1–2 ст. ложки
- Оливковое масло — ещё 1–2 ст. ложки
- Горчица (по желанию) — 1 ч. ложка
- Мед или кленовый сироп — ½ ч. ложки (опционально)
По желанию:семечки, орехи или сыр фета для подачи
Способ приготовления
1. Запекаем морковь
Разогрейте духовку до 200 °C. Морковь очистите, нарежьте крупными кусочками или вдоль на брусочки. Переложите в миску, добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешайте и выложите на противень.Запекайте 25–30 минут, один раз перевернув, до мягкости и румяных краёв. Морковь должна слегка карамелизоваться, но не пересохнуть.
2. Подготавливаем остальные ингредиенты
Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте дольками или крупными кубиками. Листья салата промойте и обсушите.
3. Готовим заправку
В небольшой миске смешайте лимонный сок, оставшееся оливковое масло, мёд и горчицу. Перемешайте до однородности, при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
4. Собираем салат
На большое блюдо выложите салатные листья, сверху добавьте тёплую запечённую морковь и авокадо. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. При желании посыпьте орехами, семечками или добавьте немного сыра.
🌿 Полезные советы
Салат особенно вкусен, если подавать его пока морковь ещё тёплая — так лучше раскрывается вкус заправки.
Лимонный сок можно заменить апельсиновым — получится более мягкий и фруктовый вкус.
Для более сытного варианта добавьте отварную киноа, нут или кусочки запечённой курицы.
Почему стоит приготовить
Этот салат — удачное сочетание тепла, свежести и пользы. Он не перегружает, но отлично насыщает, выглядит аппетитно и подходит как для повседневного меню, так и для красивой подачи гостям.