Смалец старопольский – это известное блюдо польской кухни. Представляет собой намазку на хлеб из жирной свинины и лука. Хоть рецепт этого блюда дошел из старых времён, смалец и сейчас популярен в Польше. В качестве закуски или комплимента от заведения его можно встретить во многих ресторанах польской национальной кухни. Попробовать смалец можно и на рождественских ярмарках в польских городах. Также продается он и в магазинах. Обычно смалец подают на хлебе с кусочком солёного огурца.
Конечно эта закуска – блюдо на любителя. Не всем нравятся такие жирные блюда. Но мне нравится. Поэтому у меня в холодильнике всегда найдется баночка домашнего смальца. Он отлично подходит в качестве перекуса или дополнению к борщу.
Ингредиенты (на 1 л. банку):
- Бочок (брюшина, подчеревок, щековина; или сочетание сала и свиной шеи) – 1 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Сушеный майоран – 1 ст. ложка
- Соль
Процесс приготовления
Готовить смалец желательно в посуде с толстым дном. Лично я готовлю его в казане.
Смалец готовят из жирных частей свинины – брюшины, подчеревка, бочка. Также можно смешать сало и свиную шею. Мне нравится пропорция 70% сала к 30% мяса. Если приготовить только из чистого сала без мясной части, получится просто жирная однородная масса.
1 Свинину нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем несколько минут. Далее наливаем немного воды и тушим на небольшом огне минут 15-20 (должно вытопиться достаточно жира). Когда вода испаряется, нужно подливать ещё. Также не забываем периодически мешать, чтобы свинина не приставала ко дну.
2 Когда вытопилось много жира, можно добавлять мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком и майоран. Перемешиваем. Тушим 2 часа на медленном огне.
В конце приготовления добавляем чеснок, выдавленный через пресс. Солим по вкусу. Перемешиваем и через минуту выключаем газ.
3 Приготовленный смалец разливаем по сухим и чистым банкам. Плотно закрываем банки крышками. Охлаждаем и ставим в холодильник. В холодильнике смалец застынет и превратится в твердую намазку.
Закрытые банки со смальцем можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Смалец старопольский подаём на хлебе с солёным огурцом и луком.
Другие блюда из свинины: