Для меня украинская домашняя колбаса – это вкус знакомый с детства. Приезжая на каникулы к бабушке в украинскую деревню, с большим удовольствием ел ароматную домашнюю колбаску. Готовила её бабушка из свинины с добавлением специй. Долго запекала колбасу в печи. А потом закрывала в банки, залив смальцем. Благодаря этому колбаса могла долго храниться без холодильника.
К сожалению, у меня не сохранился точный рецепт, по которому готовила такую колбасу моя бабушка. Но пару лет назад, купив книгу Елены Скрипко “Мировая колбаса”, я увидел там этот рецепт. И, приготовив колбасу по рецепту из книги, понял, что это тот самый вкус.
Ингредиенты:
- Свинина (нежирная) – 1 кг
- Свиное сало (или подчеревок) – 200 гр.
- Чеснок – 1 головка
- Зерна горчицы – 1 ст. ложка
- Черный перец горошком – 1-2 ч. ложки
- Соль – 12 гр.
- Свиная черева среднего размера
Процесс приготовления
1 Первым делом хорошо промываем свиную череву. Затем замачиваем её в теплой воде на 20 минут.
2 Нарезаем свинину и сало небольшими кубиками ( размером 1*1 см).
3 Нарезаем чеснок на мелкие кусочки.
Измельчаем в ступке чеснок, черный перец, лавровый лист и соль. Растираем все до кашеобразного состояния.
4 Смешиваем мясо, сало, чесночную заправку и зерна горчицы. Хорошо перемешиваем в течение 5-7 минут.
5 Когда все ингредиенты готовы, можно переходить к набивке черевы фаршем. Я делаю это через мясорубку с помощью специальных насадок для приготовления колбас.
Такую колбасу можно запечь, как в духовке, так и на мангале. Также можете пожарить ее на сковороде.
Готовую колбасу выкладываем на решетку для гриля. Запекаем на мангале на прямом жаре от углей до золотистой корочки. Ориентировочное время запекания 25 минут.
Украинская домашняя колбаса, запечённая на мангале, хорошо сочетается со свежими овощами и шампиньонами, приготовленными по этому рецепту. Рецепт шампиньонов, запечённых на мангале.
В духовке время запекания колбасы составляет 40 минут-1.5 часа. Все зависит от того, как долго планируете хранить её и какую консистенцию больше любите. Чем дольше запекать, тем колбаса будет более сухая и менее жирная.