Салат с кускусом, сыром Фета, овощами и рукколой отличный вариант для лёгкого обеда или ужина. Этот салат свежий, лёгкий, но и достаточно питательный. Все ингредиенты в нем хорошо сочетаются друг с другом.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Крупа кускус – 4 ст. ложки
- Огурец – 2 шт.
- Сыр Фета – 50 гр.
- Руккола – 2 горсти
- Лук красный салатный – 0.5 небольшой луковицы
- Листья свежей мяты – по вкусу
- Лимон – долька
- Оливковое масло (или другое растительное масло) – 2-3 ст. ложки
- Черный молотый перец – щепотка
Процесс приготовления
1 Первым делом приготовим кускус. Заливаем крупу кипятком и даём ей 5-7 минут настояться под крышкой. Пропорции кускуса и воды обычно указывают на упаковке. Готовый кускус перед добавляем в салат необходимо остудить.
2 Красный лук нарезаем тонкими полукольцами. Поливаем лук лимонным соком или винным уксусом. Оставляем его мариноваться на 5 минут. В результате лук приобретает лёгкую кислинку и уходит неприятная горечь.
3 Сыр Фета нарезаем небольшими кубиками. Огурцы нарезаем на кусочки среднего размера.
Рукколу и мяту хорошо моем и сушим. Если листья мяты у вас крупные, тогда можно их измельчить.
4 Все ингредиенты готовы – можно их объединять в единое целое.
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты между собой. Заправляем салат оливковым маслом и лимонным соком. Сыр Фета, как мне кажется, достаточно соленый, поэтому я дополнительно салат не солю.
В конце салат с кускусом и овощами можно посыпать свежемолотым черным перцем.
Другие варианты вкусных летних салатов: