Kiszona marchewka z imbirem · Przepisy na kiszone warzywa

Kiszona marchewka (lub fermentowana) to zdrowa i smaczna przekąska — chrupiąca, z przyjemną kwaskowatością. Doskonale uzupełnia wiele potraw i świetnie komponuje się z różnymi dipami. Szczególnie smakuje w połączeniu z hummusem. Te jasne, pomarańczowe patyczki mogą także dodać żywych kolorów Twojemu stołowi.

Składniki (na jeden słoik 0,5 l.):

Marchewka – 2 szt.
Liść kapusty – 2 szt.
Woda – 1 litr
Korzeń imbiru – 2 cm
Groszek ziele angielskie – 3 szt.
Liść laurowy – 1 szt.
Goździk – 3 szt.
Kolendra – 0,5 łyżeczki
Ziarno gorczycy – 0,5 łyżeczki
Sól morska (lub sól kamienna) – 50 g.

Proces gotowania

1.Najpierw przygotuj zalewę. Wlej 1 litr wody do rondla i zagotuj. Dodaj sól oraz wszystkie przyprawy, dokładnie wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i ostudź. Pikantna zalewa jest gotowa.

2. Wstępnie umyte i obrane marchewki pokrój w słupki. Długość słupków powinna być o 2–3 cm krótsza niż wysokość słoika, w którym marchew będzie fermentować.

3. Następnie obrany korzeń imbiru pokrój w plasterki.

4. Na dno słoika ułóż plasterki imbiru. Następnie szczelnie wypełnij słoik marchewką, pamiętając, aby pozostawić trochę wolnej przestrzeni u góry. Jest to potrzebne, aby zalewa mogła przykryć marchewki na około 2–3 cm.

5. Kolejnym krokiem jest przykrycie marchewki liściem kapusty i zalanie słoika solanką. Marchew powinna być całkowicie przykryta płynem! Jeśli tak się nie stanie, możesz użyć zwiniętego liścia kapusty jako docisku.

6. Słoik szczelnie zamknij pokrywką i pozostaw marchewki do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 2 tygodnie. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 25°C, a najlepiej, aby nie była wyższa niż 22°C. Słoik nie powinien stać w bezpośrednim świetle słonecznym — lepiej wybrać ciemne miejsce (można go przykryć kuchenną serwetką). Pamiętaj, aby solanka zawsze całkowicie pokrywała marchewki.

Codziennie lekko otwieraj pokrywkę, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.

7. Po upływie dwóch tygodni wstaw słoik z marchewką do lodówki na kolejne dwa tygodnie.

Gotową fermentowaną marchewkę należy przechowywać w lodówce.

Fermentacja to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie i zwiększenie wartości odżywczych warzyw i owoców. Na przykład kiszona marchewka nie ustępuje świeżej marchewce pod względem swoich właściwości zdrowotnych — jest bogata w witaminy, minerały i probiotyki.