Ukraińska kiełbasa domowej roboty to dla mnie smak znajomy z dzieciństwa. Będąc na wakacjach u babci mieszkającej na ukraińskiej wsi z wielką przyjemnością jadłem aromatyczną domową kiełbaskę. Gotowała ją babcia z wieprzowiny z dodatkiem przypraw. Długo piekła kiełbasę w piecu, po tym przekładała ją do słoików i polewała smalcem. Dzięki temu kiełbasę można było długo przechowywać bez lodówki.
Niestety nie zachowałam dokładnej receptury, według której babcia taką kiełbasę gotowała. Ale kilka lat temu, kiedy kupiłem książkę Eleny Skripko „World Sausage”, zobaczyłem tam ten przepis. A po przygotowaniu kiełbasy według przepisu z książki zdałem sobie sprawę, że to ten sam smak.
Składniki:
- Wieprzowina – 1 kg
- Salo (lub boczek ) – 200 gr.
- Czosnek – 1 główka
- Nasiona gorczycy – 1 łyżka łyżka
- Czarny pieprz – 1-2 łyżeczki
- Sól – 12 gr.
- Jelita wieprzowe
Proces gotowania
1 Pierwszym krokiem jest przepłukanie jelita wieprzowego i namoczenie w ciepłej wodzie przez 20 minut.
2 Pokrój wieprzowinę i boczek w drobną kostkę (1 * 1 cm).
3 Pokrój czosnek na małe kawałki.W moździerzu zmiel czosnek, czarny pieprz, liść laurowy i sól. Wszystko mielimy na papkowatą konsystencję.
4 Wymieszaj mięso, boczek, sos czosnkowy i gorczycę. Dobrze wymieszaj przez 5-7 minut.
5 Gdy wszystkie składniki będą gotowe, można przystąpić do nadziewania jelit mięsem mielonym. Robię to za pomocą maszynki do mięsa i specjalnych przystawek do robienia kiełbasek.
Kiełbasę tę można upiec zarówno w piekarniku, jak i na grillu. Możesz również usmażyć na patelni.Gotową kiełbasę położyć na ruszcie grillowym i zapiec na grillu w bezpośrednim ogniu z węgli do złotej skórki. Przybliżony czas pieczenia to 25 minut.
Ukraińska kiełbasa domowej roboty pieczona na grillu dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i grzybami przygotowanymi według tego przepisu https://takajaeda.com/pl/gotujemy-na-swiezym-powietrzu/pieczarki-z-grilla/.
W piekarniku czas pieczenia kiełbasy ukraińskiej wynosi 0,40-1,5 godziny. Wszystko zależy od tego, jak długo planujesz go przechowywać i jaką konsystencję lubisz bardziej. Im dłużej pieczesz, tym bardziej sucha i mniej tłusta będzie kiełbasa.