Kiszona marchewka z imbirem · Przepisy na kiszone warzywa

Kiszona marchewka (lub fermentowana) to zdrowa przekąska. Chrupiąca, z przyjemną kwaskowatością. Takie marchewki dobrze uzupełniają wiele potraw. Dobrze komponuje się z różnymi dipami. Szczególnie lubię to w połączeniu z hummusem. Te jasne pomarańczowe patyczki mogą dodać żywych kolorów do Twojego stołu.

Składniki (na jeden słoik 0,5 l.):

Marchewka – 2 szt.
Liść kapusty – 2 szt.
Woda – 1 litr
Korzeń imbiru – 2 cm
Groszek ziele angielskie – 3 szt.
Liść laurowy – 1 szt.
Goździk – 3 szt.
Kolendra – 0,5 łyżeczki
Ziarno gorczycy – 0,5 łyżeczki
Sól morska (lub sól kamienna) – 50 gr.

Proces gotowania

1 Najpierw musimy przygotować marynatę. Wlej 1 litr wody do rondla i zagotuj. Dodaj sól i wszystkie przyprawy. Wymieszaj, zdejmij z ognia i ostudź. Pikantna marynata jest gotowa.

2 Marchewki wstępnie umyte i obrane, pokrojone w kostkę. W takim przypadku kostki powinny być 2-3 cm krótsze niż wysokość słoika, w którym marchew będzie fermentować.

3 Następnie obrany korzeń imbiru pokrój w małe kółeczka.

4 Na dno słoika wyłożyć imbir. Następnie szczelnie wypełnij marchewką. Jednocześnie zostawiamy na górze wolną przestrzeń. Jest to konieczne, aby solanka pokryła marchewki o 2-3 cm.

5 Kolejnym krokiem jest przykrycie marchwi liściem kapusty i napełnienie słoika solanką. Marchew musi być całkowicie zalana solanką! Jeśli tak się nie stanie, możesz użyć zwiniętego liścia kapusty jako ucisku.

6 Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Pozostaw marchewki do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 tygodnie. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż 25 stopni, a nawet lepiej nie wyższa niż 22 stopnie. Ponadto słoik nie powinien stać w bezpośrednim świetle słonecznym, lepiej wybrać ciemne miejsce (można go przykryć serwetką kuchenną). Robiąc to, upewnij się, że solanka zawsze przykrywa marchewki.

Codziennie lekko otwieraj pokrywkę, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla.

7 Po dwóch tygodniach słoik z marchewką wstaw do lodówki na kolejne dwa tygodnie.

Gotową fermentowaną marchewkę należy przechowywać w lodówce.

Fermentacja to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie i maksymalizację korzyści z warzyw i owoców. Na przykład kiszona marchewka nie ustępuje świeżej marchewce pod względem swoich użytecznych właściwości. Jest bogata na witaminy, minerały i probiotyki.