Кимчи (Кимчхи)

Кимчи – известное блюдо корейской кухни. Представляет собой квашеные (ферментированные) овощи. Как и все ферментированные овощи, кимчи очень полезно.

Существует множество рецептов этого блюда. Я хочу предложить вам рецепт белого кимчи – без добавления красного жгучего перца кочукару. Оно получается не настолько острым, как красное кимчи с перцем. Лёгкую остроту овощам придает лишь щепотка перца чили и корень имбиря.

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 шт. крупная
Морковь – 2 шт.
Дайкон – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зелёный перо – пучок
Чеснок – 10 зубчиков
Имбирь – 3 см.
Мука рисовая – 0.5 стакана
Вода – 2 стакана
Рыбный соус – 50-70 мл.
Перец чили – щепотка (по желанию)
Сахар – 2 ст. ложки
Соль морская

Процесс приготовления

1 Нарезаем кочан пекинской капусты вдоль на 4 части. Промываем их под холодной водой. Кладём мокрую капусту в миску и, приподнимая каждый лист, пересыпаем его солью. Оставляем капусту солиться на два часа.

По прошествии этого времени, капусту необходимо хорошо промыть от соли. Далее перекладываем ее в дуршлаг и даём воде стечь.

2 Морковь и дайкон нарезаем длинной соломкой. Зелёный лук – полосками.

3 В кастрюле смешиваем воду с рисовой мукой. Постоянно помешивая, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Добавляем сахар, перемешиваем. Получается киселеобразная масса. Охлаждаем.

4 В блендере измельчаем репчатый лук, чеснок и имбирь. В полученную смесь, по желанию, можно добавить ещё паприку для цвета и перец чили для остроты.

В данную “кашицу” добавляем рыбный соус и охлаждённый рисовый кисель. Тщательно все перемешиваем.

Заправка для овощей готова.

5 Выкладываем капусту и остальные овощи в миску. Распределяем заправку между листьями капусты. Остаток заправки можно просто вылить сверху на овощи. Миску накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1.5-2 суток.