Украинский борщ – мой самый любимый суп с детства. Одно из приятных воспоминаний: “Я в гостях у бабушки в небольшой украинской деревне. Нагулявшись по зимнему лесу, захожу с мороза в дом, а в доме тепло и уютно. Растоплена печь и на столе уже ждёт приготовленный бабушкой обед – борщ со свежеиспечённым хлебом.”.
У меня, к сожалению, нет возможности готовить в печи, но на плите тоже получается вкусный наваристый борщ.
Ингредиенты (на кастрюлю 3л.):
- Говядина на кости – 600 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Капуста белокочанная – 300 гр.(или 200 гр. +100 гр. квашенной капусты)
- Лук – 2 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Сало – 50г.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Яблочный уксус – 1-2 ст. ложки
- Перец горошек – 3 горошины
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль
- Сметана и зелень для подачи
Процесс приготовления
1 Первым делом готовим бульон: заливаем говядину холодной водой и ставим на средний огонь. После закипания, воду сливаем и заливаем новую (так наш бульон будет более прозрачным). Доводим опять до кипения, уменьшаем огонь и варим 1,5 часа. Через час добавляем очищенную луковицу и половину моркови.
2 Пока готовится бульон, шинкуем капусту, мелко нарезаем луковицу, натираем морковь на крупной терке, свеклу нарезаем небольшими брусочками.
3 Приготовим заправку: на разогретую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и пассируем его до прозрачности (около 5 минут). Добавляем морковь и обжариваем еще 5 минут. Далее добавляем свеклу, наливаем уксус и жарим несколько минут для того, чтобы уксус выпарился. Добавляем стакан бульона и томатную пасту, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут.
4 Чистим картофель и нарезаем его кубиками.
5 Когда бульон приготовился, достаем из него и выкидываем луковицу, морковь. Мясо отделяем от кости и нарезаем на кусочки.
6 В бульон кидаем перец горошком, лавровый лист, капусту, картофель, нарезанное мясо и приготовленную ранее заправку. Доводи до кипения и варим на медленном огне под крышкой 20 минут.
7 Очень мелко нарезаем сало, добавляем к нему чеснок ,выдавленный через пресс, и перемешиваем. Эту смесь кладем в кастрюлю за 5 минут до конца приготовления, тогда же и солим наш борщ (я на 3 литровую кастрюлю добавляю 2 чайные ложки с горкой крупной морской соли, но вы ориентируетесь на свой вкус).
8 Когда борщ приготовился, достаем из него лавровый лист. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15-20 минут. Но, как мне кажется, по-настоящему вкус борща раскрывается только на следующий день.
Украинский борщ подаем к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
К борщу я обычно пеку вкусные чесночные булочки с зеленью “Пампушки” Пампушки с цельнозерновой мукой